|
 Белый шоколад от других сортов шоколада отличается тем, что не содержит шоколадного ликера или какао-порошок, отсюда и белый цвет плитки. Белый шоколад это сладкая смесь сахара, какао-масла (но не какао-порошка), молочных белков, сливок и различных начинок. Обычно подразумевается наличие лецитина в роли загустителя, а также некоторых ароматизаторов: обычно это ваниль или ванилин. Добавлять в шоколад ликеры, коньяк, вино, кофе, миндаль, изюм и прочие необычные начинки начали наши русские умельцы.
 Так как белый шоколад не содержит какао-порошка и шоколадного ликера (какао-массы), то в принципе он не может называться шоколадом и не соответствует стандартам, которые бы позволили продавать его как шоколад в разных странах. Часто он делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров; добавки молочного жира, пальмового, кокосового или арахисового масла резко снижают его качество. Белый шоколад не содержит тех антиоксидантов, которые присутствуют во всех других сортах шоколада и не несет никаких полезных свойств. Таким образом, он не имеет ничего общего с шоколадом на основе какао.
Белый шоколад тяжело применять в кулинарных целях в одиночку. Как и обычный шоколад, белый продается в плитках. Но, если есть такая возможность, для приготовления десертов стоит покупать жидкий белый шоколад в тюбиках, так как он более удобен. Белый шоколад часто используют для украшения блюд в виде пастообразной массы или стружки.
Из всего разнообразия шоколадной продукции отдавать предпочтение белым сортам шоколада можно порекомендовать людям, страдающим мигренью. И если в ваши цели входит не взбодриться, а наоборот, успокоиться, также выбирайте белый шоколад. Поскольку чем больше в составе шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие. Именно поэтому горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность.
|
